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Honky Tonka Blues / Dok Brewing Company (Gand)

honkyHonky Tonka Blues – Vol. Alcool : 5,5%

Le pitch:

Regroupant plusieurs brasseurs (Pils 13, L’arrogante…) dans une micro-brasserie flambant neuve au nord de Gand, Dok Brewing ne sort que des bières originales et issues de collaborations. Avec 30 pompes, un restaurant de vraies grillades américaines au barbecue attenant, Dok Brewing organise également un festival annuel et prouve que la ville flamande de Gand gagne du terrain au niveau brassicole. Cette Honky Tonka Blues repousse en tout cas les recettes originales sur le bas-côté! Cette Berliner Weisse, pas vraiment blanche, fut brassée avec des myrtilles et des fèves de tonka. Marier acidité et rondeur? En voilà un pari osé, relevé par Dok Brewing Company et découvert au BXLBeerFest 2019 à Tour & Taxis.

La dégustation:

Au service à la pompe, cette bière revêt une robe rouge éclatante avec des nuances plus sombres tirant vers le mauve. Une légère mousse blanche vient se poser sur le ménisque mais disparaît rapidement pour donner une fausse impression de calme dans le verre. Le nez, ouvert et complexe, porte sur des arômes gourmands de massepain, de tarte aux fruits, de fruits rouges, de vanille et de cannelle. Ce beau programme continue dans la bouche avec une attaque très fruitée. Les myrtilles rappellent ici également les framboises ou les cerises, surtout avec la pointe d’acidité qui vient titiller la langue. Vient ensuite des saveurs de dessert comme le chocolat au lait, la douceur de la vanille, les amandes, quelques épices et bien entendu la fève de tonka. Reconnaissable mais pas trop envahissante, cette dernière apporte un étrange équilibre à cette Honky Tonka Blues. Dok livre un exercice intéressant et réussi, qui ravira plutôt les amateurs de bières acides que ceux qui préfèrent la douceur.