logo

The Waterslot Zure / Hof Ten Dormaal (Tildonk)

Date d'ajout: juin 14, 2018

Waterslot Zure

Vol. Alcool :  6%

Le pitch:

Cette Waterslot Zure fut exclusivement brassée pour le troisième anniversaire du Barboteur: un bar et boutique de bières artisanales situé à Schaerbeek (Bruxelles). Hof Ten Dormaal maîtrise l’acidité, comme le prouvent des bières comme la Barbera ou la Frambuesa y Chocolate… et expérimente cette-fois un vieillissement dans des fûts de pinot noir alsacien (Sébastien, le patron du Barboteur, est un grand fan de cette région viticole).

La dégustation:

Service à la pompe au Barboteur donnant une robe orangée trouble avec des nuances lumineuses allant du sombre au clair. Pas de mousse et quelques bulles fines sur le ménisque comme dans un verre de lambic. Le nez, intense et ouvert, porte sur des arômes verts, de pomme verte et d’épices discrètes comme la cannelle ou l’amande. L’acidité ne s’y cache pas et annonce la couleur. En bouche, une attaque sûre proche d’un cidre ou d’un kombucha (une boisson sans alcool, plutôt aigre, fabriquée à partir de thé fermenté) est complétée par des notes plus fruitées et des tanins astringents. Hof ten Dormaal parvient à surprendre avec cette Waterslot Zure, à réserver aux amateurs d’acidité. L’équilibre entre les saveurs de la fermentation et du passage en barrique mène à une complexité maîtrisée.