Dynamo - 10 ans déjà

Le temps passe vite, l’occasion de faire une fête ces vendredi 24 et samedi 25 octobre. Au programme tout ce qu’on aime : des pompes remplies de deux de nos brasseries anglaises préférées, The Kernel à Londres et Marble à Manchester, Ilias de retour spécialement pour l’occasion aux manettes le vendredi pour nous préparer des cocktails, et un percage de cask de Bitter le samedi.

Pour ceux qui ne le connaissent pas bien, en plus d’avoir bossé au Dynamo, Ilias a également été bartender au Green lab précédemment mais c’est surtout un des meilleurs connaisseurs bruxellois que je connaisse. Un amoureux des bons produits, qui même après toutes ces années garde une vraie curiosité. Il nous avait déjà gratifié de cocktails pour les 9 ans du bar et ce fut incroyable, donc une nouvelle fois il aura carte blanche. ATTENTION : Ilias ne se mettra en cuisine que quelques heures le vendredi !

Le samedi, place au cask. Mais c’est quoi au juste ? C’est un tonnelet dans lequel la bière est mise avant d’avoir fini sa fermentation. La fermentation se termine dans la cave du bar et l’art est de percer ce tonnelet de bière au bon moment. Servi frais, la bière conserve une très fine bulle et est un délice absolu ! Le revers de la médaille est que ce fût de 41l doit idéalement être fini en 2 jours, parce que la bière se dégrade très vite. D’où le cliché de la bière « plate et chaude », ce qu’elle n’est pas lorsqu’elle est servie dans de bonnes conditions. Au Dynamo, les dernières fois, ces fûts n’ont pas duré plus que 3h.