Hommage - Vol. Alcool : 5%
Le pitch:
Dans la catégorie des bières acides de Bruxelles et de la vallée de la Senne, la brasserie 3 Fonteinen représente parfaitement ces styles (lambics, gueuzes, krieks) typiquement belges. Avec un ajout de 30% de framboises de la région et de 5% de cerises, cet assemblage millésimé 2016-2017 et numéroté (36) sort du lot. Ces indications montrent également que chaque cuvée peut se différencier et que le vieillissement n'apportera que des subtilités et de la profondeur en plus. La bière rend hommage à Gaston Debelder, fondateur des assemblages de 3 Fonteinen. Tout un programme sur le papier! Qu'en est-il dans le verre?
La dégustation:
Service délicat de la bouteille vers le verre pour ne pas déranger le dépôt. La robe, légèrement ambrée avec des reflets lumineux et une légère teinte entre la brique et le rubis, ne laisse qu'une fine dentelle blanche sur le ménisque. Le nez, intense et complexe, porte des arômes de cerises acidulées, de framboises de fin de saison, de clafoutis gourmand et cette pointe fermière provoquée par les levures brett. En bouche, une explosion surette de fruits rouges envahit directement le palais, avant de s'adoucir sur une légère amertume verte des plantes pour se finir en douceur avec une belle longueur moins acide. Si l'introduction, avec un aspect vinaigré, peut surprendre, Hommage mérite réellement qu'on la déguste lentement, avec quelques écarts de température, pour apprécier un "blend" généreux et gourmand.
