Ingrédients
- 1 kg de joues de veau
- 1 litre de Kriek Cantillon
- beurre
- sel et poivre
Préparation
- Faire dorer les joues à la poêle côté graisse sans matière grasse.
- Les déposer dans un rondeau et couvrir le tout de Kriek Cantillon.
- Laisser frémir à couvert entre 3 et 4 heures, avec ail, thym, oignon, laurier.
- Une fois cuits, retirez les morceaux, dégraissez et réservez-les.
- Faites réduire et ajoutez une ou deux cuillère à soupe de demi-glace (jus de veau réduit).
- Remettre les joues délicatement dans la sauce et rectifiez l’assaisonnement.
- Note : Pour cette recette, la kriek de Cantillon est recommandée pour la concentration et la belle acidité que vous retrouverez dans ce plat.
Une recette de Dirk Myny - Restaurant Les Brigittines - Bruxelles.
