Dulce De Leche - Vol. Alcool: 15,1%
Pitch :
On se sépare de l'année 2022 avec cette Dulce De Leche de la brasserie norvégienne Lervig, un somptueux Russian Imperial Stout vieilli en fût de Bourbon. Ici pas de Dulce De Leche à proprement parler ("la confiture de lait est une spécialité culinaire sucrée d'Amérique latine. Il s’agit d'un mélange de lait et de sucre, porté à ébullition, puis cuit à feu très doux jusqu’à épaississement et obtention d’une couleur caramel"). mais plutôt du lactose et des arômes naturels de caramel qui viennent donner cette impression gourmande de confiture de lait.
Dégustation :
Au nez, le bourbon s'impose très clairement avec des notes de bois poreux et de vanille. Cependant, l'ajout de vanille d'Indonésie vient renforcer ce parfum de dessert friand. A cela s'ajoute une touche de maïs grillé au four, provenant du bourbon, et qui se fond à merveille avec la douceur chocolatée des différents malts. La complexité du vieillissement (pas moins de 13 mois) confère au breuvage des effluves de noix de pécan, de massepain, de toffee et de noisette. Les quelques émanations de fruits rouges, que l'on doit à l'assemblage des malts, évoquent également le Cherry. En bouche, le sucre vient délicatement napper le palais tandis que les saveurs de chocolat noir, de caramel écossais, de fruits secs, de noix de coco et de mélasse viennent imprégner la muqueuse buccale. Le bourbon se démarque en fin de gorgée où l'éthanol, du haut de ses 15%, vient stopper la texture épaisse et huileuse pour aboutir sur un final, certes sucré, mais légèrement plus sec que l'entrée du liquide en bouche. Une belle bière de dégustation pour terminer l'hiver et débuter l'année 2023 !