Oude Geuze Devillé à l'ancienne (2020) / Den Herberg (Buizingen)

Chaque nouvelle gueuze (ou geuze en Flamand), qui apparaît dans le paysage de la périphérie bruxelloise, célèbre un style né de patience (pour rappel, une gueuze est un mélange de lambic jeune d'environ un an et de lambic vieux de trois ans généralement), de passion et de tradition. Après une disparition dans la consommation courante de bière du public belge, les magnifiques bières de fermentation spontanée se limitaient malheureusement trop à un public d'Amérique du Nord ou à une niche de connaisseurs. Heureusement, le vent du Pajottenland tourne et plusieurs producteurs apparaissent pour notre plus grand plaisir. Le café Den Herberg proposait déjà une gamme de plusieurs bières locales, le temps d'attendre que le lambic vieillisse dans des fûts de chêne et que le premier assemblage voit sa forme apparaître dans cette Oude Geuze Devillé à l'ancienne - cuvée 2020. Attention: malgré les mesures sanitaires et la fermeture de l'Horeca en Belgique, cette première cuvée est déjà pratiquement introuvable sauf dans quelques bonnes adresses. La suivante arrivera, bien évidemment et l'équipe du Den Herberg ne cache pas son souhait d'expérimenter, pourquoi pas, une Kriek!