Quand vous rentrez dans la brasserie du Lombard, vous vous demandez pourquoi vous n’étiez pas venu ici plus tôt. Une vue ouverte sur tout l’établissement et une décoration maison vous attire rapidement le regard pour vous inviter à prendre place. Pour le regard, celui-ci se pose indéniablement sur l’énorme fresque murale du fond. L’une des autres originalités est la vitrine du bar, qui, prése
pour 4 personnes 8 noix de Saint-Jacques 1 noix de beurre 10 cl de Broeder Jacob Double Espresso à défaut, un stout légèrement amer et torréfié 2 gr de lécithine de soja en poudre ou 1 goutte de jaune d’oeuf 1/2 cuillère à café d’Oyster saus (en vente au rayon produits asiatiques) sel et poivre germe de pois-asperges autres germes de légumes Préparation Dans un bol, verser la bière, ajouter l’Oyster
Pour 4 personnes • 24 escargots Petit-Gris • 25 cl de bière Troublette ou autre bière de type blanche • 15 cl de crème culinaire • 20 cl de bouillon de poule ou 1 bouillon cube de volaille • 1 carotte • 1 demi-oignon • 1 branche de céleri vert • Sel et Poivre • Une noix de beurre • Maïzena Préparation Eplucher l’oignon et le couper en demi rondelles. Nettoyer à l’eau et coup
Ingrédients 3 litres de lait 1 litre de Gueuze Cantillon 2 kgs de crevettes grises épluchées 385 gr de beurre 600 gr de farine 40 feuilles de gélatine Sel et poivre Préparation Faire une infusion avec les 3 litres de lait et le litre de Gueuze. Rajouter les 2 kgs de crevettes non-épluchées. Porter à ébullition. Passer deux belles salves de mixer et passer au chinois fin. Faire un roux avec les 385 gr de beurre et les
Ingrédients 1 kg de joues de veau 1 litre de Kriek Cantillon beurre sel et poivre Préparation Faire dorer les joues à la poêle côté graisse sans matière grasse. Les déposer dans un rondeau et couvrir le tout de Kriek Cantillon. Laisser frémir à couvert entre 3 et 4 heures, avec ail, thym, oignon, laurier. Une fois cuits, retirez les morceaux, dégraissez et réservez-les. Faites réduire et ajoutez une ou deux cuillère
