Pour 6 personnes
3 échalotes
20 gr de beurre
400 gr de foies de volailles
25 cl de bière blonde
1 c à soupe de cognac
Crème fraîche
Sel et poivre
Peler et émincer les échalotes
Faite fondre le beurre dans une casserole et y faire suer les échalotes.
Ajouter les foies de volailles et les faire dorer. Salez et poivrer. Verser la bière blonde et laisser cuire jusqu'à évaporation.
Verser le cognac quand la bière à été évaporée.
Placer les foies dans un robot cutter et les réduire en purée bien lisse. Ajouter la crème fraîche petit à petit pour obtenir une consistance plus ou moins liquide. Répartir la mousse dans des grands ramequins et laisser refroidir au frigo avant de déguster.
Recette : M. Vermeren (Cuistot en campagne)
http://bieresbelges.skynetblogs.be/