Lancée en 2014, une expédition scientifique peu banale vient de livrer ses conclusions surprenantes. La visite de quelques scientifiques dans une brasserie artisanale (dans un vieil entrepôt) de Seattle n'avait rien d'une simple dégustation. L'observation des bières à fermentation spontanée locale a surtout révélé une nouvelle levure jusqu'alors inconnue: "pichia apotheca". Son petit surnom provient du grec ancien, pour "entrepôt" et la classe donc dans la famille des "pichia" via une hybridation de la souche membranifaciens. Si ces levures sont normalement néfastes pour le développement de la bière, cette petite nouvelle semble donner un nez et des arômes intéressants aux bières sauvages.
Cette découverte s'accompagne également d'une nouvelle méthodologie pour analyser et étudier les fermentations spontanées. Plus d'informations à ce sujet en suivant le lien suivant (en Anglais).
