Après cinq années de travail acharné (et de dégustations),le professeur Kevin Verstrepen et son acolyte chercheur Miguel Roncoroni publient le livre Belgian Beer: Tested and Tasted. Cet ouvrage référence pas moins de 250 bières belges passées au crible d'un panel de dégustateurs professionnels mais aussi des instruments de laboratoire de la Leuven Institute for Beer Research et le VIB Centre for Microbiology. L'idée initiale? Utiliser des données analysables et concrètes pour décrire certains styles ou bières belges. Ou créer un référencement objectif de certaines bières, plutôt que de partager (comme nous) des dégustations très personnelles. Les scientifiques prennent des échantillons de nos divines boissons afin d'en analyser des substances volatiles qui donnent des informations précises sur les arômes et saveurs. Mais ce n'est pas tout puisque pour l'élaboration des fiches, une équipe de dégustations triée sur le volet (30 candidats à la base mais moins de la moitié pour le résultat final) a rendu de nombreux avis suite à des séances à l'aveugle (verre opaque noir).
Pour rendre les résultats plus abordables, le livre présente les bières référencées sous la forme d'une carte des saveurs en partant de l'amertume. De quoi finalement se rapprocher d'une roue de dégustation classique ou confirmer que certaines bières se ressemblent, d'autres se démarquent totalement ou sortent de leur style pré-supposé.