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Tre Fontane / Abbaye des trois fontaines (Italie)

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Alcool/volume : 8,5%

Le pitch:

Peu connue dans notre contrée, cette abbaye trappiste se niche pourtant au cœur de Rome. Elle fut fondée par des moines au douzième siècle de notre ère, sur un site déjà réputé pour la qualité curative de son eau. Le logo “authentic trappist” fut validé ce 4 mais 2015, après une année de validation et surtout d’installation d’une micro-brasserie au sein de l’abbaye pour répondre aux normes exigées. La Tre Fontane suit donc les USA et permet à son pays de rejoindre le club élitiste d’une catégorie de bière qui fait rêver. Son nom, qui signifie “trois fontaines”, provient d’une légende. La tête de Saint-Paul, au moment de sa décapitation et de son martyr, aurait rebondi trois fois en dégringolant dans ce coin du sud de la ville. Chaque rebond aurait vu jaillir une source miraculeuse.

La dégustation:

Avec sa robe trouble dorée et dense, pas de doute, nous avons une bière d’inspiration belge devant nos yeux. Mais au nez, elle révèle déjà des originalités avec des pointes de genèvrier mais surtout d’eucalyptus, utilisé dans la recette originale depuis 1873. La mousse légèrement persistante invite à goûter, pour révéler une complexité intéressante et un goût qui tient bien en bouche. Pointent principalement des saveurs de pommes, compotées ou carrément flambées, rappelant un crumble ou du calvados. D’autres saveurs, comme le cuivre (loin d’être désagréable), la cannelle ou le caramel, complètent le tableau qui garde une thématique large mais cohérente. La fraîcheur de l’eucalyptus cache le degré d’alcool de la bière, qui réchauffe le palais tout en désaltérant. Très différente des trappistes habituelles donc!

Cédric Dautinger

Date d'ajout: décembre 13, 2015