Derrière certaines marques ultra-connues comme Grimbergen se cachent des hommes et des femmes passionnés. Comme Cédric Lebbe, qui nous a accordé cette interview :
Parcours & vocation - Qu'est-ce qui vous a amené à embrasser le métier de Maître-brasseur, et comment êtes-vous arrivé chez Grimbergen ?
Cédric Lebbe : "Je brassais de la bière à la maison dès mon plus jeune âge, une passion que j'ai héritée de mon père. Plus tard, j'ai eu l'opportunité de travailler dans une brasserie professionnelle. Lorsque j'ai entendu parler du projet de l'Abbey Brewery à Grimbergen, je n'ai pas hésité longtemps et j'ai pris contact avec eux pour y travailler."
Héritage & transmission - Grimbergen possède une longue histoire brassicole. Comment portez-vous cet héritage au quotidien, et en quoi influence-t-il vos décisions créatives ?
Cédric Lebbe : "Nous cherchons toujours à établir un lien avec l'abbaye et ses Pères. Cela peut se faire en utilisant un ingrédient ou des techniques qui y sont liés historiquement ou géographiquement. Naturellement, chaque bière que nous lançons est également approuvée par les Pères."
Le savoir-faire - Y a-t-il une étape du processus de brassage à laquelle vous êtes particulièrement attaché ?
Cédric Lebbe : "En principe, chaque étape du brassage est tout aussi importante pour obtenir le meilleur résultat, mais si je devais en choisir une, ce serait l'ébullition, car c'est à ce moment-là que l'on ajoute le houblon, que je trouve la plus intéressante. Déguster le résultat final est bien sûr aussi très important."
La création d'une recette - Lorsque vous développez une nouvelle bière, d'où vient l'inspiration ? Est-ce un processus plutôt instinctif ou très technique ?
Cédric Lebbe : "Tout commence instinctivement par l'ambiance ou le sentiment que l'on souhaite associer à la bière. Ensuite, je réfléchis aux arômes que je veux y intégrer, et enfin, les connaissances techniques s'avèrent précieuses pour effectuer les bons calculs et obtenir un équilibre parfait. En résumé : plus on pratique le brassage, plus la technique devient un réflexe."
Fierté & transmission - Quelle est la réalisation dont vous êtes le plus fier dans votre carrière chez Grimbergen, et qu'aimeriez-vous transmettre à la prochaine génération de brasseurs ?
Cédric Lebbe : "Ces dernières années, nos bières, encore relativement méconnues, ont reçu plusieurs prix internationaux. Je suis particulièrement fier de la médaille d'argent obtenue pour notre Brut Rosé, car, bien que disponible uniquement dans notre restaurant, elle est appréciée de tous. Je souhaite transmettre à la nouvelle génération l'idée qu'il est tout à fait acceptable de privilégier la simplicité et de ne pas compliquer les choses."
Tendance brassicole - Face à la hausse des coûts et à la baisse de consommation, qu’est ce qui vous permet de tenir ?
Cédric Lebbe : "Nous avons la chance de servir de brasserie pilote pour la marque Grimbergen, ce qui nous permet d'expérimenter des choses originales tout en maintenant une production industrielle efficace. Et comme je l'ai dit, il ne faut pas compliquer les choses : on peut obtenir d'excellents résultats avec des ingrédients simples et un savoir-faire artisanal. La popularité croissante des bières à faible teneur en alcool contribue également à réduire les coûts."
