"Nous voyons depuis plusieurs années que la consommation générale de bière en Belgique change, d'où une demande vers des bières spéciales et authentiques. Nous souhaitons répondre à cette demande. La Oude Geuze et Kriek du Pajottenland et de la vallée de la Senne possèdent une énorme tradition dans laquelle nous souhaitons nous inscrire." déclare De Keersmaeker. Le premier brassin de lambic Eylenbosch a été brassé et vieilli en ce moment dans des fût de chêne à la brasserie De Troch. Les différents lambics (jeune et vieux) seront ensuite mélangés pour donner une gueuze en juin 2021. La Kriek, avec ses ajouts de cerises griottes, devrait être disponible en 2020.
Afin de patienter, les initiateurs de ce renouveau lance une bière de type saison appelée "Patience for Eylenbosch". Le trio souhaite produire jusqu'à 1500 hectolitres par an et lance un financement participatif pour soutenir le projet brassicole.
