Un tel titre mérite sans doute quelques explications : certes, Tilquin existe depuis février 2009 dans la commune de Rebecq, dans la vallée de la Senne, et cela fait des années que l'on peut boire des "gueuzes Tilquin" (y compris en canette !). Mais Tilquin était un coupeur de gueuze et non une brasserie... c'est-à-dire que leur gamme se compose d'assemblages de lambics de différents producteurs. Un produit wallon, à partir de lambics qui ne l'étaient pas forcément, donc. Sauf qu'au tout début de l'année 2022, Tilquin s'est offert une petite installation afin de produire du moût de lambic bio maison, à petite échelle (environ 1.000 litres de moût par brassin). Il suffit maintenant de se rappeler qu'une gueuze se compose d'un assemblage de lambics d'un, deux et trois ans d'âge et on comprend pourquoi il est désormais possible de déguster la première gueuze wallonne de A à Z !
Nous vous passons les détails concernant l'élaboration de la "Oude Gueuze du Tilleul à l'ancienne", sachez simplement que comme son nom le suggère, elle a été confectionnée selon la méthode traditionnelle du moût trouble, avant d'être ensemencée naturellement par les levures et bactéries sauvages de l’air ambiant, puis placée en fûts de chêne pour entamer sa fermentation spontanée. Pour l'instant, 5.300 bouteilles de 75cl et 10.600 bouteilles de 37,5cl ont été produites, ce qui équivaut à environ 80 hectolitres... une production que Tilquin espère réitérer chaque année.
Il n'y aura pas à attendre très longtemps pour goûter le précieux nectar : l'Oude Gueuze du Tilleul sera inaugurée dès ce weekend, à l'occasion du Toer de Geuze 2026. Elle sera accompagnée de deux autres nouvelles bières : la Gueuze Tilquin à l’ancienne – Cuvée du Crolet (7%) faisant partie du Family Tree Project (une série d'hommages brassicoles aux ancêtres de Pierre Tilquin) et assemblée avec 10% de lambics d’1 an, 30% de lambics de 2 ans et 60% de lambics de 3 ans, ainsi qu’un soutirage limité de Gueuze Tilquin au miel (9.4%). Toutes les informations concernant la participation de Tilquin au Toer de Geuze se retrouvent sur leur site internet, ainsi que dans notre agenda. Dans les grandes lignes, retenez que l'entrée est gratuite, qu'il y aura des visites guidées et de quoi bien boire et bien manger... et que les portes de Tilquin vous serons ouvertes de 11h à 19h le samedi 9 mai, et de 10h à 17h le dimanche 10 !
